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TG酶产品信息介绍：
中文同义词:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶
英文名称:EC 2.3.2.13
CAS号:
分子式: C27H44O3H2O
批发谷氨酰胺转胺酶(TG酶）
酶活力：100 碎肉/肉串/肉块重组专用/碎肉粘合剂
酶活力：80-120 谷氨酰胺转胺酶（肉丸专用）/TG酶厂家直销/
酶活力：1-15万u/g 厂家低价直销谷氨酰胺转胺酶（TG酶）
酶活力：100 面类筋斗专用/面粉增筋剂
酶活力：80-12u/g 火腿肠、烤肠专用
酶活力：80-12u/g 水产品专用/鱼虾丸/鱼糜制品专用
化学性质：白色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。
用途：酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
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