西红花苷
中文名称：西红花苷
中文同义词: α-藏花素;藏红花原色素;栀子色素;藏红花素;西红花苷;蕃紅[花]苷;番红花素;藏红花苷-Ⅱ
CAS登录号：
英文名称：Crocin
英文别名 Crocetin digentibiose ester
分子式：C44H64O24
分子量：976.96
用途 食用黄色素；香料。
按日本规定，可用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮等中，用量0.001%～0.2%。尚可用于香肠肠衣、人造奶油、起酥油、食品商标用色素配料等方面。
在黄色体系的天然色素中，藏花素比较稳定，具有耐光、耐热、耐金属离子和耐化学品等特点，色调变化基本上不受pH的影响，尤其是对于蛋白质、淀粉，还具有优
良的染色性，因此，在以面类、糕点、糖煮栗子为主的各种食品方面均有采用。