聚丙烯酰胺、聚合氯化铝絮凝剂可以清理食品发酵水里的杂质，是水处理药剂中使用最广泛，用量最大的絮凝产品， 食品发酵废水一般有机物含量较高，COD、BOD也较高，是较难处理的废水之一。
发酵工业主要是采用玉米、薯干、大米等作为主要原料，决定了其废水的特性：含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及糖类等微量元素。
发酵是利用微生物在有氧或无氧条件下制备微生物菌体或直接产生代谢产物或次级代谢产物的过程。日常接触到很多，如酒精、抗生素、柠檬酸、谷氨酸、酶制剂单细胞蛋白的生产叫做发酵工业，而酿酒(如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等)以及酱油、豆腐乳、酱菜、醋等也是经过酿造过程。
食品工业废水处理以及聚丙烯酰胺选型，一般污水前段处理(气浮或沉淀)用无机絮凝剂(PAC)和有机高分子絮凝剂(PAM)配合使用，而在后段处理是污泥脱水，用有机高分子絮凝剂(阳离子聚丙烯酰胺)做污泥脱水药剂使用，有关阳离子聚丙烯酰胺的离子度的选择，这个要根据各厂实际情况做进一步实验室筛选试验来确定。