◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)
◆英文简写:SHMP
◆别名: 磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)
◆CAS No.：
◆外观：透明玻璃片状或粉状
性质
1、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。
2、由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。
应用
详细用途
•可与氟化钠加热制单氟磷酸钠
•六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
•用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；
•用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
•用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
•用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
•加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
•用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。
•此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
•六偏磷酸钠还可以在工业生产上作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用.
磷酸盐在面制品中的应用
3.1 在烘焙制品中的应用： 酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR）,可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。
3.2 磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工，其主要作用为：
a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面