服务需求的波动是一件不可避免的事情，排队是绝对的，不排队是相对的，但服务系统可以通过使用主动和被动的方法来调节需求，降低服务需求周期性的变化。提高餐厅的使用率有效减少客人流失，增加销售额。
◆细节一：等候区的设置。每天都有排队的餐厅应专设等候区，放置一些舒适、小巧的沙发、椅子，放置几个烟灰缸。有条件的情况下，再附设一个小酒吧，即便于顾客聊天，又可提供开胃酒、饮料，增加餐厅的收入。
◆细节二：等候区的装饰。将等候区与就餐区隔开，并将其布置得宁静、雅致，用鲜亮的色彩，抒情的音乐，使环境令人心情舒畅，而不是刺激人们的感官和食欲。同时还可展示新菜品，提供当天的报纸及企业自办的报纸供顾客阅读，设置定期更换的企业宣传栏，公布顾客来信，张贴优秀员工的照片和事迹，发布促销活动通知等。
◆细节三：差别价格转移需求。经过统计分析，确定本餐厅营业高峰的时间，然后餐厅可给在固定时间范围内结束用餐的顾客一个折扣，也就是说，在排队形成之前或初期向用餐完毕离去的顾客提供优惠，鼓励10:40之前用餐的顾客加快用餐速度，在11:30-11:40之间结账，为后来者提供餐位，避免等候时间过长。
◆细节四：采用关怀服务。冬天送热饮，夏天送冷饮，为老人搬椅子，为小孩提供手偶玩具，使顾客知道你知道他正在等待，并尽所能安排其就餐。在调查中我们也发现，饮用了餐厅提供的免费饮料的顾客，基本没有中途离去的，犹豫中的顾客不会享用餐厅提供的服务。
◆细节五：提前开始服务。为等候的顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。
点评：缩短顾客等待的时间，就是有效的提高餐厅的营业收入，同时也是增加客人的满意度，利用有效的时间留住更多的消费者，同时提供快速的服务不仅是企业经营的潮流，同时也是一个企业市场竞争的优势。你是否也做到了。
上海华屏餐饮排队系统是专为餐饮酒店行业开发的排队叫号系统，主要功能包括：
1、 顾客取号和叫号；
2、 排队信息显示和广告发布；
3、 桌位预订和管理；
4、 顾客统计和查询；
本系统可有效帮助提升酒店服务形象，创造良好的就餐等候环境。
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