夏天，使用商业冷柜存放生熟食品能保鲜，并适当延长贮存时间。但商业冷柜并不能长时间存放食品而不使其变质，也就是说食品放入蔬菜冷藏柜后有一定的存放时限。
食品在放入商业冷柜前，都在不同程度上受到外界的污染。进入保鲜柜后，在低温条件下细菌繁殖受到抑制，并非冻死。特别当冷藏展示柜一旦断电或出故障，细菌很容易苏醒而活跃。此外，时间一长，细菌在增强了抵御寒冷能力后，也会加快繁殖速度。所以，食品在超市冷柜内存放时间过久，不仅起不到保鲜防腐作用，反而促使食品变质。为了使商业冷柜充分发挥作用，达到保鲜的目的，应注意以下几点:
(1)厨房冷柜内生熟食品应分开存放。取用时，吃多少，取多少，做到先存先吃。
(2)按时清洗便利店冰柜，特别要随时清洗生食品上渗出的液体。每隔半月左右，要彻底清洗凉箱一次。
(3)保鲜柜内各种食品存放时限不宜超过一周(绝装、听装食品除外)。
(4)准备放入熟食展示柜内的生食品应清洗干净，熟食品待冷却后再放入，能适当延长存放时间。
(5)饮料冷藏柜的温度应保持在规定的温度。经常检查保鲜柜工作状况和温度，晚上入睡前应检查一下自动控温是否工作正常。
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