冰醋酸分子式：C2H4O2。分子量：60.06。英文名称：Acetic acid 。别 名：乙酸，醋酸。
性状：无色液体，有强烈刺激性气味， 溶于水、甘油，用途：用于食品工业，制造醋酸盐、醋酸纤维素、医药、颜料、酯类、塑料、香料等原料。应用范围：食用冰醋酸 可作酸味剂、增香剂;可生产合成食用醋.用水将乙酸稀释至4-5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋,其风味与酿造醋相似.常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等.使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等.作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。