分子式：C5H12O5
密度（20℃） = 1.5g / cm3。
特性：白色结晶性粉末，具有甜味，无异味，有清凉感；水溶液澄清透明，1g木糖醇溶于约0.65ml水中，微溶于乙醇。
用 途：主要用作食品工业中的甜味剂。
⑴ 用于食品工业：防龋齿特性优于果糖和蔗糖。因为木糖醇不被产生龋齿的细菌所利用，它在口腔中不产生酸，保持口腔中性，可防止牙齿酸蚀。因此，木糖醇作为甜味剂可以广泛应用于防龋食品。
⑵ 利用木糖醇的清凉感和甜味，加热时不产生褐变反应，性质稳定，具有吸湿性，不被酵母菌发酵等特性，应用于点心、糖果、巧克力食品、罐头饮料中作为甜味剂，可以比蔗糖保持更长时间的柔软性，延长其保质期。
⑶ 作为家庭食糖的代用品，可以防止蔗糖摄入过多引起肥胖症和糖尿病。
⑷ 作为医药工业的配料，代替葡萄糖，是糖尿病人的健康食糖。
贮 存：应贮存在干燥、清洁、通风的环境中。贮存温度低于25℃，相对湿度低于65％。防潮，防热，防晒。严禁与有毒物质混放，以免污染。