赤藓糖醇
英文名称：Erythritol
化学文摘分类号： 149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
类别：甜味剂
赤藓醇——全天然健康甜味剂
赤藓醇是一种天然的健康糖醇，白色结晶体，学名称为1，2，3，4 丁四醇，以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。
赤藓醇的功能作用
相比其他糖醇，赤藓醇有着许多显著的功能和应用优势。因为它的分子量很小，大部分可以在小脑内快速吸收。但却不会被代谢分解，很快就随尿液排出体外。由此可见，身体会排污掉大多数的热量，只有不到0.2千卡／克的热量在体内吸收。其热量值在所有糖醇中是最低的。
不会引起肠胃不适
大量的实验证明，和其他多元醇相比，赤藓醇在体内的可接受剂量最高。在正常的食用条件下，它不会导致不良的肠胃反应。举例来说，不会导致腹泻的山梨醇最大单次剂量是0.24克／千克体重，而赤藓醇则可高达0.80克／千克体
无龋齿性
一般来说，可发酵性糖类具有潜在的龊齿性。然而，赤藓醇不会被口腔细菌所利用，对牙齿无害。体外和体内的细菌培养试验也表明，赤藓醇的存在更有可能抑制回腔细菌对某些糖类的发酵作用。
甜味协和
作为一种单独存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但当它和其他糖类，特别是强化甜味剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时，配伍作用使它的实际甜度远远超出预期，从而获得最佳的甜味协和。此外，溶液中l－3%的赤藓醇就已能有效地掩饰刺激性口味，很好地改善溶液的口感和风味。
在食品工业上的应用
因为赤藓醇的全天然、低热量、无龈齿性、无吸湿性、高稳定性和耐消化性等功能特点，它在食品工业上有着广泛的应用。近几十年来，随着消费者对食品本身的安全、营养和健康的要求，低热量甚至无糖类产品正在快速成为一个重要市场。赤藓醇因此在饮料、糖果、烘焙、佐餐甜味剂和功能食品等许多领域可靠的选择。
糖果
如今的糖果工业上从传统产品转向无糖类健康产品，这对糖的替代品提出了很高的要求，而赤藓醇的特性使它在糖果工业的应用非常广泛。对于口香糖来说，赤藓醇的高吸热性使产品具有持久爽日的清凉感觉。它可以被单独应用，也可以和其他糖醇混合使用来改善口香糖的品质，如延长货架寿命、提高柔韧性和改善涂层的黏附性等。通常来说，对于巧克力的生产，高温精炼是一道非常重要的工业步骤。由于赤藓醇的受热稳定性和低吸湿性，精炼可以在更高的温度条件下进行，从而增强巧克力的风味形成。它也可以使产品具有鲜亮光泽、细脆薄嫩、清凉怡人的特性。
烘焙食品