刀削面机具外形美观、结构紧凑、操作简便等优点。其主要功能是将标准粉(杂面粮面也可)和刀削面及手拉面的面团，置于刀削面机入口内，以转动即可压成手拉面状的面条，直接放入锅煮制，以供食用。本机适用于机关、团体、军队、学校、厂矿等机体食堂及饭店、旅馆灯面食专用部分。
刀削面机工作原理由槽轮传动绞龙输送及挤压，将和好软硬适宜的面团，投入料口经成型模孔挤压出来即成面条，同时将面条落入滚沸的锅内即成。
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