真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程。提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收;增强了肉的结着力，提高产品的弹性;改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏;增加保水性，提高出品率;增加产品的柔嫩性和结构稳定性。下面是郑州市鸿源食品机械生产的真空滚揉机的特点：
1.浆叶设计独特，正转滚揉摔打、反转按摩。
2.真空吸料，反转出料，呼吸式滚揉使原料在滚揉时交替处于真空及常压状态，能有效缩短滚揉时间。
3.大口径粉料填料口可方便地添加相关辅料等添加剂。
4.电脑控制滚揉机正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制，并自由组合;可存贮100个工艺配方。
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