营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。真空油炸产品以其独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
一、真空油炸原理：
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，能较好保持食品原有的色泽。采用真空油炸，由于温度低，故油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色；获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、真空低温油炸适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜、枸杞等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、番茄等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
4、坚果类：花生、蚕豆、青豆、黄豆、板栗等。
三、真空油炸工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
广州旭众食品机械有限公司的低温真空油炸机，其技术在国内处于领先地位。公司研发的低温真空油炸设备有ZK-1500C (即真空油炸实验机，用于实验室或开发新产品的实验，食品厂的果蔬加工或家庭使用)、ZK-1500C的技术参数。
型 号：ZK-1500C
规 格：φ500mm
料筐尺寸：φ400*240mm
料筐数量：2
工作真空度：（-0.098~ -0.1）Mpa
工作温度：80~120℃
加工食品类型：
①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。
真空泵功率：4kw
加热方式：电加热
电加热功率：15kw
装机容量：20kw
其 他：含冷却水组件
产 量：40-50kg/h
年产量(8h)：50吨/年
外型尺寸：mm
包 装：木条
脱油方式
真空离心脱油
四、低温真空油炸的优点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤