油水混合油炸机的原理是：油和水混合之后自动分层，油在上层受热后炸制食品，在此过程中的食物残渣下沉至水中，可及时清除，不会因通常用锅炸时沉至锅底变成焦糊状而使油变黑。炸制过程中产生的动物油也会沉下并清除，这是油保持纯净的原因之一。其次，由于安装了温度自动控制系统，有效的控制了油的温度（只在几度范围内波动），缓解了炸油的氧化程序，即油不易糊，油质清洁。油烟少。
基于以上条件，所炸食品的质量大大提高，火候一致，色泽一致，没有黑色的残渣沾污。生产成本显著降低，耗油降一半，燃料也能降一半。
鼎力源牌油炸机是我厂多年前引进国外技术设计而成。
DY-500型炸锅适合快餐店，食堂等产量较小的单位使用，油槽面积500＊430mm.