舌尖上的刀削面刀削面是中国的传统美食，据有关考证，该面食起源于山西，后逐渐流行于全国，刀削面的主要特点是用一把锋利的刀将面削出来成条化，其形似柳叶、中厚边薄、这是与手擀面、拉面等的根本区别！其它面不管是拉面，担担面，等基本是粗细一致，而刀削面则是呈不规则形。这种中厚边薄不仅有利于煮熟速度更快，而且由于边薄，更利于卤的香味融入面条。这也就是刀削面卤很重要的一个关键因素。刀削面与担担面，拉面，热干面，炸酱面等成为中国面食的主要品牌。
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刀削面主要流行于北方地区，但地域的不同又使刀削面的口味有着很大的区别。所谓正宗的刀削面在广义上讲，属于山西，在山西则流行于大同，大同刀削面又分为宽面和细面（即大同勾刀面）。大同刀削面的主要特色是卤，而且其卤主要以猪肉卤为主。
在山西另外一个城市即运城永济市，这里是中国刀削面馆经营人数最为庞大的一个地区，据统计，永济市至少有三万人在全国各地从事刀削面馆经营或削面工作，与永济刀削面相配套的是永济的牛肉饺子，在这个杨贵妃和和柳宗元的故事，刀削面的流行，是否能创出一种“贵妃削面”呢？
陕西同样是刀削面的重要聚集地之一，但陕西刀削面与山西刀削面有着很大的差别，在陕西，鸡汤刀削面是主要的特色，清真型刀削面更符合西安，宝鸡，咸阳等地的民族特色。
在中国，另外下一个具有地方特色的刀削面便是鸡西刀削面，鸡西地处中国的黑龙江，冬季寒冷，也许正是这样的气候特点，这里的刀削面以“辣”而闻名。
这就是中国刀削面的基本地域特色，这就是大同刀削面的猪肉香，永济刀削面贵妃之美，陕西刀削面的鸡汤味，鸡西刀削面的“辣”。