白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
感官要求：
1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要求：
精 制 优 级 一 级 二 级
蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
色 值，IU ≤ 30 80 170 260
混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11
不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80