今年肉牛包括牛肉都属于大涨，涨的高，并且快，这预示着行业的不成熟，很多肉牛养殖户没有牛，很多人一下子离开这个行业了，现在没有人把牛当成副业，要么就靠牛赚钱，要么就彻底放弃，现在坚持下来的，都是有信念的人，正是很多人离开了，这才会有大涨，至于价格下跌肯定很慢，因为中国太缺牛。
从影响肉牛供应因素分析，上世纪九十年代中期，由于牛价的波动、肉牛耕地功能的弱化、综合效益的下降等因素影响，农民养牛积极性受挫，养牛业滑坡，养牛业恢复缓慢；2003年，一些主要养牛地区遇到罕见的洪涝灾害，饲草饲料缺乏，部分养牛场（户）大牛、小牛、公牛、母牛一起卖，母牛宰杀过量，牛群结构失衡，某些肉牛屠宰场宰杀母牛达到70％以上。过量宰杀母牛，等于杀鸡取卵，牛越来越少，牛价越来越高。
肉牛生产周期长，一头肉牛从配种受孕到产犊需9个半月，从犊牛到育肥牛出栏又需要18-20个月，也就是说，生产一头肉牛需28-30个月。母牛的繁殖率低，100头母牛即使100％地配种，也只有80％多的受胎率，90％以上的繁殖成活率，100头母牛一年也只能生产70多头犊牛。
随着人民生活水平的提高，牛肉的需求量将会进一步上升，肉牛供不应求的局面将会持续相当长的时间，因此，肉牛价格将会继续上扬。
从以上分析来看，我们认为目前缺的是育肥牛，过一段时间缺的是架子牛，再向后缺的将是小牛和母牛。尽管奶牛可以生产部分肉牛，但奶牛数量较少，大量的肉用犊牛还需要当地母牛繁殖。因此，发展肉牛养殖正当时。为此我们建议：
（一）大中型的育肥牛场（户）资金充足，积极购买架子牛，扩栏增养。
（二）小型养牛场（户）资金不足，可抓紧购买小牛饲养，增加饲养数量。
（三）一般养牛户积极补栏母牛，育肥牛价上去了，跟着架子牛价格也会上扬，再接着养母牛也会有利润可赚了，同时还可以获得综合效益。
山西华鑫肉牛养殖基地最新价格（参考价格）
2013年山西畜牧厅最新肉牛价格
品 名 月 龄 体 重(市斤) 体 高(厘米) 价格(元)
鲁西黄肉牛价格： 2-3个月 200-220斤左右 80-90 1100-1200元左右
西门塔尔肉牛价格 2-3个月 200-220斤左右 80-90 1100-1300元左右
夏洛莱肉牛价格： 2-3个月 200-220斤左右 80-90 1100-1300元左右
利木赞肉牛价格： 2-3个月 200-220斤左右 80-90 1100-1350元左右
鲁西黄肉牛价格： 4-5个月 300-400斤左右 100-110 1600-2200元左右
西门