优质海米的识别：
优质海米：
(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽；
(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足；
(3)肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：
(1)颜色：呈褐红色，没有光泽；
(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有腹肢，盐大，干度不足；
(3)肉质：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多。
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