笋丝微波杀菌机利用微波结合生物保鲜剂给包装后的竹笋制品进行杀菌处理。基于微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时， 水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热， 这种热效应也使得生物体内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活，从而达到对细菌、霉菌和酶的杀灭作用。微波食品杀菌设备的杀菌效果与处理的强度与时间有一定的相关性。
笋丝微波杀菌机能成批连续性生产。物料均匀地铺在网带上，由传动装置拖动在干燥机内移动。竹笋从进料端进去进行杀菌处理，达到4分钟后，从出料端出来就能达到杀菌效果。
笋丝微波杀菌机是属于低温杀菌，保持食品营养成分：微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用，增强了杀菌功能。相比常规热力在比较低温的温度，较短的时间内就能获得灭虫菌的效果，一般杀菌温度在75~80，处理时间3~5分钟。杀菌时间短，杀菌温度低、均匀，产品的色泽亮丽。延长食品在货架上的保质期。