精炼油，指经精工炼制的食用植物油。按其炼制水平的崎岖分为色拉油、高级烹饪油、一级油和二级油四个品级。
二级油是由毛油(又称粗制油)经水洗、碱炼，撤除油中残留的对人体有害的化学溶剂或其他有毒物质而成的，虽可供食用，但因其有色深、油烟大、酸价较高的缺点，故在我国已被渐渐镌汰。
一级油则是经脱胶、脱臭、脱色、脱酸处置处罚后的产物，质量较二级油好。高级烹饪油又是在一级油的底子上，再经脱异味的处置处罚，其特点是颜色浅黄、酸价低。
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