步进式开水器，这种开水器利用逐层进水，逐层加热的原理，一次只进3-5升水，马上烧开它，然后再进3-5升水，利用热水密度小往上浮的原理，冷水始终在下面。所以这种开水器的水箱也是一个水箱，进水则是通过电磁阀控制进水，进水器在开水器的下侧。这种开水器的优点是开水源源不断，但是它只有达到90-95度左右的开水，而且冷热水分子由于对流原理容易混合，不能真正达到纯开水的目的。不过步进式开水器是一次加热，比较省电。
5、即热式开水器，利用大功率，小水箱，瞬时加热的原理，不打开水不加热，是最省电的一种开水器，不过这种开水器对水压，水质有极高的要求。而且出水水温一般在90度左右，喜欢喝纯开水的同志不宜使用。由于功率较大，对于安装场所的设备条件比较严格，特别是电力。并且后期维修复杂麻烦。