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银杏，俗称白果，被称作为是植物中的活化石。银杏树俗称子孙树，栽培15年左右方才结果，开始产量很低，大概30年以后才进入收获期，所以都是前人栽树，后人享福。
白果含白果醇、白果酸，具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。白果的胚乳鲜嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。
食用方法：白果以果仁供熟食，可炒、可炖、可烧，熟后的去壳果仁似绿宝石，入口香糯，可制成多种甜、咸菜式。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏季清凉饮料等。白果入药，有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。
药用功效：研究表明，白果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等方面功效显著。目前，由银杏开发出的产品已经广泛用于医疗保健。
每次不宜多食。由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃，成人每天30粒以内。生吃10粒以内，儿童不宜生吃。
银杏为上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有1000余年。以前白果被作为贡品，供皇室食用，宋朝时期把白果列为贡品、圣品，深受皇帝赞赏。当今在我国、美国、德国、日本、韩国等国家也广泛应用于食品烹调、酿制、饮料、名酒、饼干、罐头等。现在白果已经进入寻常百姓家宴。白果核仁含有丰富的营养成分和 特异的化学物质。热晶香精微甘，略有苦味，食之口味清新，润喉养肺，广泛用于食品烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。在国际上久负盛名，为传统的外贸商品。每100g鲜白果含蛋白质6.40g，脂肪2.40g，碳水化合物35.9g，粗纤维0.3g，钙10.0mg，磷218.0mg，铁1.50mg，胡萝卜素0.38mg，维生素B10.22mg，维生素B20.05mg，尼克酸1.3mg，维生素C2.72mg。每100g干白果含蛋白质13.60g，脂肪3.00g,碳水化合物71.2g，粗纤维0．5g，钙19.6g,磷427.0mg,铁2.90mg，胡萝卜素0.22mg，维生素B10.44mg,维生素B20.10mg，尼克酸2.6mg。
食疗价值
我国记载银杏食疗的著作很多，有元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》，明期李时珍的《本草纲目》，清代温病学家王士雄的《随息居饮食谱》等。其中李时珍的《本草纲目》中已有详细记载,并附有偏方达17个之多。他记载银杏“生食引疳解酒，熟食益人。”“