药理作用：
一、抗氧化作用
1、直接清除活性氧自由基
茶多酚结构中富含酚羟基，可提供活泼氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构，而具有较高的稳定性。因此茶多酚是供氢的自由基抑制剂。
2、抑制脂质过氧化反应
3、螯合金属离子的反应
4、激活细胞内抗氧化防御系统
研究表明，体内的氧化损伤与许多疾病密切相关，如衰老、肿瘤、动脉粥样硬化、心血管疾病、辐射、损伤、炎症、自身免疫疾病等。
二、抗癌、抗突变作用
1、绿茶提取物（GTE）对多种致癌物诱导的动物肿瘤包括皮肤、肺、胃、食管、结肠、十二指肠等肿瘤有抑制作用。其机理十分复杂，主要有：抑制癌细胞的增殖；阻断致癌物生成；抗氧化作用；抗突变作用；抗促癌作用；对免疫系统的作用等。
2、茶多酚化合物是抗癌抗突变的有效成分，特别是CG和ECG是最重要的活性组分。
三、增强免疫机能，预防衰老。
四、健齿防龋作用：
80年代末期的研究发现茶叶中的多酚类化合物是茶叶防龋作用的最重要的有效物质。
五、杀菌抗菌、改善肠道微生物结构
1、茶叶儿茶素类化合物对许多对人有害的细菌种类如金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌等有杀菌和抑制作用。
2、茶多酚对人体肠道中许多有益的细菌如双歧杆菌有促进生长和增殖的功效，而这些细菌在肠道中不仅可产生许多营养物质（如B族维生素），并可抑制有害细菌的增殖。
六、抗病毒作用
1、研究表明茶叶儿茶素对流感病毒A、B有抑制作用。
2、EGCG和ECG，即使在0.01~0.02mg/ml的低浓度下，对爱滋病毒有很强的抑制作用。
七、降脂减肥、防治动脉粥样硬化
茶叶儿茶素，特别是EGCG，能抑制细胞中胆固醇的合成，具有降低血液中LDL胆固醇和提高HDL胆固醇的功效。前者有促进人体动脉粥样硬化的作用，而后者则有预防和改善动脉粥样硬化的功效。
八、降压作用
茶叶儿茶素类特别是ECG和EGCG对血管紧张素I转化酶有明显地抑制作用。
九、降血糖作用、治疗糖尿病。
十、抗辐射作用。
十一、抗过敏作用。生物活性：绿茶提取物有广泛的生物活性，具有抗氧化、延缓衰老、抗癌抗突变、预防动脉粥样硬化、心血管疾病、高血压等疾病；杀灭体内有害病菌、抗病毒、预防糖尿病、防龋齿等作用。