重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
培训内容：麻辣小面、清汤小面、凉拌小面、杂酱小面、豌杂面、干溜面、肥肠小面、牛肉小面等各种小面的制作方法
培训操作内容
1、了解重庆小面的特点
2、用料的选择，前期处理、调味的基础知识
3、面条成熟度的鉴别、煮面标准、生面条的保管方法
4、原料的验收和标准
5、油辣子、自制清油、混合油、复制酱油、花生米炒制、姜蒜水的制作，传统香料的配制等。包括核心调料、秘制调料的配方，讲解运用。
6、高汤的熬制及注意事项，核心调料的详解 。
7、餐具的使用和选择：煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、高压锅等。
8、小面的打料，反复练习，品尝。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。
培训费用 重庆小面系列培训费：3100元。包含技术转让费、学习材料费、技术升级费、食宿费等，学习过程中不再收取任何费用。
公司网站：//www.meishiyuan88.com
咨询热线：（王老师）
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公司地址：北京市房山区良乡镇西潞昊宏家园院内5号楼后面美食园教学楼
公交路线：北京西站乘坐616到良乡西门站下车。
地铁路线：乘坐9号线到郭公庄站倒房山线到良乡南关站下车A1口出（其他路线请详询王老师：）