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两年制王牌大厨精英班，厦门厨师培训
学制
两年（在校理论与实践相结合学习16个月，安排到五星级以上酒店实习8个月，共计两年
）
就业推荐
入学前即签订就业合同，定向推荐五星级以上酒店工作，并可在入学签订合同时指定就业
酒店范围。
详细内容
理论：烹饪基础知识、烹饪技法、食品卫生与安全、营养学、烹饪美学、厨房管理、烹饪
概论、烹饪工艺、食品雕刻技法、冷拼艺术技法、面点制作工艺、粤菜酱汁的调制、闽菜
酱汁的调制、厨房自制复合调料、酒店经营与管理、饮食风俗、酒店礼仪、职业道德教育
、餐饮业就业指导、中国烹饪风味与流派、制汤技术、菜单的理解和出菜程序演练、饮食
文化与八大菜系、装盘工艺 、调味工艺、 餐饮市场营销策略、计算机基础知识、成功学
子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。
实践：烹饪基本功（刀工、锅工）、八大菜系传统菜品及新派创新菜品、北京菜、上海菜
、星级酒店高档菜品制作、厨房实训演练、果蔬食品雕刻、仿生艺术拼盘、果盘艺术造型
，高档干货原料涨发、西餐烹调、西式面点制作、中式面点制作、大型美食活动艺术展台
布置、日本料理、养生药膳料理、韩国料理、素食料理、泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜
、台湾小吃、热菜烹调制作、市场凉拌菜制作、特色江湖菜制作、特色私房菜制作、全国
各地方特色小吃及地方名菜大菜、计算机操作（利用计算机网络知识提高美食素养）等。
职业规划
突出实用技能与管理并重，强调酒店厨房的综合管理能力与实战技巧，精通八大菜系、新
派菜系及延伸菜系、欧亚菜系、料理、面点等经典菜品，培养具有较强餐饮管理能力的复
合型实用人才。
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福建省华南职业学校，厨师培训最专业
学校网址：//hnzyxx.net/
厦门校区：，厦门湖里大道78号
泉州校区：0595-229 泉州开元寺西大门往南200米鲤中派出所旁
福州校区：05912119 福州市台江区国货西路234号