味极鲜,好伙计,黄豆酱豆瓣酱

很多人都有这样的疑问：市面上常见的 ' 老抽 '、' 生抽 '、' 酱油 '、' 豉油 '、' 蚝油 '、' 白酱油 '、' 味极鲜 '

这些亲戚们 ... 到底有什么区别？

来，言归正传！

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，' 酱油组 ' 和 ' 非酱油组 '。

酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的 ' 小鲜肉 ' 味极鲜和 ' 白富美 ' 白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，' 豆 ' 豉

' 豆 ' 豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）

非酱油组只有孤单的蚝油一个！

现在是严肃的科普时间，敲黑板！

不认真看的，我会生气哦～

首先，老抽、生抽，为什么都带一个

' 抽 ' 字？

抽其实就是 ' 提取 '。老抽，顾名思义，就是它最后才被 ' 抽 '，到出产的时候，已经 ' 老了 ' ——对，就是这么简单 ~

而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的一道酱油，叫做' 生抽 '。

所谓 ' 老抽 '，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上，由于生抽是一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；

相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。老抽：

颜色红棕

图为老抽

颜色较深

它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～

味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 ' 鲜贝 '，

所以味道很鲜，可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。

在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。

面对市场上这么多的味极鲜酱油，价格也是大同小异。在选择的时候一定要注意两点。把握好这两点，您就可以选择一瓶好味极鲜酱油：

1氨基酸态氮：味极鲜酱油也是酱油的一种，是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

2 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候，尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。

酱油鲜不鲜要看营养标签上的“氨基酸态氮”这个指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量的高低可以反应酱油的鲜味和程度，通常，“氨基酸态氮”越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。我国国标规定必须在酱油产品标签上注明其含量。根据这个指标，酱油又分为不同的等级，合格酱油不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升。通常情况下，选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。挑选酱油的时候，首先要看看酱油的“氨基酸态氮”含量。

根据数据 ，味极鲜酱油的氨基酸态氮含量达1.2克/100毫升以上，已经超过国标中特技酱油的标准了，说明这个酱油的质量很好，理论上应该还是很鲜的，可以不用加味精等增鲜物质。家有好伙计，生活更美好。