食品添加剂甘露醇在食品工业和日化工业中有广泛的应用：
1、食品工业
可用作甜味剂：主要应用于无糖口香糖、麦芽糖、糕点等食品；
可用作保健食品、保健饮料的原料。
2、日化工业
a、可替代甘油生产牙膏。
用甘露醇代替甘油生产的牙膏除耐雾性较甘油差外，其他指标pH值、耐热性能、耐热粘度、膏体稳定性均达到国家标准。
b、甘露醇聚氨酯硬质泡沫塑料的合成。
以甘露醇为原料与环氧丙烷合成的甘露醇环氧丙烷聚醚，可制得聚氨酯硬质泡沫塑料，其优点：机械强度高，耐热性好；耐大气老化性能好，寿命长，发泡成型工艺性能好，制品质量稳定、均匀；消耗异氧酸酯的相对指标低。
c、甘露醇缩水后与油酸脂化成甘露醇酐油酸酯，在农药、化工、纺织、机械加工中用作乳化剂、缓蚀剂。
甘露醇注射液具有降低头内压，眼内压和利尿等作用，在我国各医院临床上大量使用。此外，还具有防止血压上升，动脉硬化，脑膜炎等功能，对于治疗糖尿病，甘露醇也有一定的作用。在微生物学方面，甘露醇还是某些微生物的良好培养基。
作为大输液的原料和片剂的辅料。
甘露醇口服不吸收，常用20％高渗注射液静注，可以促使组织液水份向血浆扩散，产生脱水作用。
预防急性肾功能衰竭。
治疗青光眼和脑水肿。
治疗乙型大脑炎。
可以作为片剂的填充剂和赋形剂添加在一些药物中。
可用于烟酸醋的合成。