（食品级）果胶酶
英文名：Pectinase
物化性质：本品为果胶甲酯酶、果胶裂解酶、果胶解聚酶的复合物。浅黄色粉末，无结块、易溶于水。液体果胶酶制剂为棕褐色，允许微混或有少许凝聚物。可分别对果胶质起解脂作用，产生甲醇和果胶酸。水解作用产生半乳糖醛酸和低聚半乳糖醛酸。作用温度10-60度最适温度为45-50度。
用途：制酶剂。可用于果酒、果汁、糖水桔子罐头，可按生产需要适量使用。过滤后酶液可反复使用。多酚物质对该产品有抑制作用，病原菌、腐败菌产生的某些代谢物亦有抑制作用，使用时应予注意。
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