（食品级）氧化淀粉
英文名：oxidized starch
物化性质：为白色至类似白色粉末、无臭、无味，易分散于冷水中，约65度开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。
用途：增稠剂、稳定剂。氧化淀粉与原淀粉相比，色泽较白，其最高热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶黏力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，油炸食品表面调料的黏结剂。可作为阿拉伯树胶和琼脂替代品。
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