（食品级）乳酸链球菌素
英文名：nisin
别名：乳酸链球菌肽
分子式：C143H238O37N42S7
分子量：3358
物化性质：乳酸链球菌素时由含羊毛硫氨酸及甲基羊毛硫氨酸的34个氨基酸组成的多肽。肽链中含有5个硫醚键形成的分子内环，本品是乳酸链球菌素和氯化钠、脱脂乳固体的混合物，其活力可有氯化钠和脱脂乳调节，在食用后容易被消化道中蛋白酶分解为氨基酸，因此其食用安全性较高。
本品为白色易流动粉末，略带咸味。在酸性条件下稳定，在水中的溶解度随PH升高而下降。
用途：防腐剂。
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