中文名称：抗坏血酸
中文别名：维生素C; 维他命C; 丙种维生素; VC; L-( )-抗坏血酸维生素C
CAS登录号：50-81-7
英文名称：L(+)-Ascorbic acid
分子式：C6H8O6
分子量：176.12
EINECS：
维生素C性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；维生素C受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。维生素C在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。闪点99℃；熔点187℃～192℃，熔融时同时分解。维生素C呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
维生素C用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。维生素C能增强对传染病的抵抗力。
维生素C应用：可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。