特点：是由果糖经β（2→1）链连接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖，聚合度为2-60。菊粉是一种功能性植物多糖——聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。
菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好，10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。