性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊的甜味，甜度约为蔗糖的70%，200℃以上开始升华，熔点297℃(分解)。化学性能稳定，易溶于水(17%，25℃)。微溶于乙醇(0.2%,80%冷酒精)，不溶于乙醚，5%水溶液的PH值5.5～7.0。主要用途：1.用于食品：(1)增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3～5倍可增加其调味效果；(2)改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1～10%后能缓和甜味，回味好；(3)改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1～5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；(4)对腌制品的效果：添加食盐量的5～10%能够入味早，缩短腌制时间；(5)醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味；(6)在酒类和蛋黄酱中加入1～2%的丙氨酸，有防止氧化效果；(7)对粕制品、酱油、腌制品添加2～3%能改善其味道。2.用于医药：(1)是合成VB6的重要原料；(2)是营养剂《补糖氨基酸营养输液》组成部分；(3)由L―丙氨酸组成的复合氨基酸注射液――《14氨基酸注射液―800》是主治肝脑病新药，可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒，还是一种很好的利尿药