碗粥稳定剂 海参粥稳定剂
金菌克八宝粥专用稳定剂（JJKW002-2）
本品选用符合GB2760规定的植物胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。
产品特点：
1、 果粒、谷粒分布均匀，无水析层；2、 耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。4、 耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
建议用量：0.1-0.15%（以成品总量计）
建议配方：
白砂糖：8-10%
JJKW002八宝粥专用稳定剂：0.12%
花生、红豆、莲子、海参等八宝料：20-25%
关键控制点：
1、花生、海参、红豆、莲子等八宝料挑选、去杂，用清水洗净。不同品种分别浸泡4-8小时，糯米不须浸泡，只需洗净即可。
2、稳定剂加适量白砂糖干混合均匀，加50-100倍热水搅拌溶解，加白砂糖溶解，加水定容。
3、先在罐或杯中装入八宝料（约半杯），再灌入热汁液。
4、封口、灭菌（121℃/40-50分钟）。
5、冷却、摇匀。
提示要点：
1、塑料杯装八宝粥灭菌工艺见本公司编写的《塑料瓶（杯、袋）中性饮品灭菌工艺操作要点》。
2、灭菌后的产品置于38℃恒温库中保存5-7天，检出胀杯、瘪杯、漏液、杯形不整的残次品，严防变质产品出厂。
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