甜蜜素

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　　英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

　　分子式(结构简式)：C6H11NHSO3Na

　　分子量：201.22 (另有资料称201.21)

　　结构：见图（点击才可看到）

　　CAS No.：

　　熔点：265°C

　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

　　制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。

[编辑本段]化学性质

　　甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

[编辑本段]用途

　　它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。