浓香型白酒 白酒 马场酒

芝麻香的风味是因其工艺而来

芝麻香的风味是因其工艺而来，在许多白酒教科书中，认为芝麻香酒是酱香型白酒工艺的延伸，浓香型白酒，我曾也是这样认为，但随着我的不断了解，白酒加盟，芝麻香的发现与成型并非如此简单，其是在发现的基础上进行了大量的科研研究汇集而成的结果。也正是因为如此，北方才有那么多的酒厂能酿芝麻香酒，不同的酒厂芝麻香酒都具有不同的风格特点。也正是因为如此，现在的北方的大曲酱香酒风味往往偏柔雅，毕竟其在酿造过程中降低了辅料的运用及堆积和制曲的温度。

吡嗪类化合物以四吡嗪含量较高，总量在1~1500/L范围，含量比较稳定。这一含量虽远低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，白酒批发，但明显高于浓香和清香型白酒的吡嗪类化合物在芝麻香型白酒香气中作用较为突出。类化合物类似吡嗪类化合物，含量低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，白酒，但明显高于浓香或清香型白酒。类化合物大多具有甜样的焦香气味，与吡嗪类化合物气味混合，形成的焦香香气，在芝麻香型白酒香气中起着不可忽视的作用。

其次，芝麻香型白酒中含有一定的阿魏酸、香草醛和酚类物质，这些物质不仅对芝麻香风格特点形成起重要作用，而且都具有良好的保健功效。由于芝麻香酒酿造使用了高粱、麸皮、大米、玉米、小麦等多种粮食，其表皮都含有多量的阿魏酸、儿萘酚等，临床主要用于、脑血管、及白细胞和血小板减少等疾病；而酚类物质，则是优良的自由基清除剂，具有化、清楚活性氧自由基，提高肌体、、抗病毒和预防疾病等功能。

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