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- 天津市广华肉类食品有限公司
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- 2022-09-30 16:40:49
如何辨别猪肉 1、是否含有 鉴别猪肉是否有的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有。而外观看，含有的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。 2、有没有注水 注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。 3、鉴定熟肉制品的好坏 好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品，要看其包装是否完好，袋装的如果有胀气现象，则不可食用。
猪肉不同部位的特点3.1、里脊肉里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面)，与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，天津屠宰场，没有筋骨，由于肉质非常鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜爱，里脊肉常常是猪肉档里抢手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于猪肩胛上的肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪。由于梅花肉的肉质长得像梅花，被人们称为梅花肉。梅花肉的肉质不会太肥腻，也不会太老，口感非常好。用以煎成猪扒，油花丰富，肉质鲜美，深得人们的喜爱。3.3、臀尖肉所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨着猪的前腿，肉质鲜嫩，口感鲜美，而后者位于后退向上一点的位置，肉质比较老、硬，口感比较差。
猪肉中的脂肪。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到 18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过 30%，上不封顶。