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- 2022-10-02 02:26:37
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肉是人类饮食的重要组成部分,广义的讲,凡作为人类食物的动物组织均可称为肉,狭义的肉是指动物的肌肉组织和脂肪组织,以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。肌肉的基本构造单位是肌纤维,肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔组织膜围绕隔开,叫肌内膜,很多条肌纤维聚集成束,抗球虫兽药厂家,称为肌束,外包一层结缔组织鞘膜,称为肌束膜,这样形成的小肌束也叫初级肌束,由数条初级肌束集合再形成次级肌束(或叫二级肌束),外面包有一层较厚的结缔组织膜称为肌外膜。许多二级肌束集结在一起即形成了肌肉块。肌肉组织是肉的主体,它的特性支配肉的实用品质和加工性能;肉中的脂肪影响肉的适口性、风味和嫩度及肉类的加工;因此肉品质研究的主要对象是肌肉组织和脂肪组织。
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相关研究表明,中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量,改变热应激肉牛肌纤维形态,畜禽养殖兽药厂家,并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量,从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中,结果表明,动物保健兽药厂家,该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量,从而改善其肉的风味。多项研究表明,云浮兽药厂家,中药有提高肉品质p H的能力,但具体机制尚未明确。
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现在很多消费者都说,现在的猪肉没有过去的香,口感非常差,没有鲜味感,不好吃。现在很多营养学者也是这样认为的。造成这些原因主要有三大因素起作用,你知道吗?了解了,就知道为什么现在有些猪肉为何这么不好吃。
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