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1.2管理制度

1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门人员采购，黄埔食堂承包公司，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐

1.2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:

早餐:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

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一、食品卫生管理:

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;

各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

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食堂管理

1. 负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2.在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间，黄埔食堂承包，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题;坚决现场主管，黄埔食堂承包有哪些，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3. 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，黄埔食堂承包商家，监督和协调各班组之间的工作。

4. 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5. 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。

6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10.完成上级交给的其它任务。

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