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如同很多的角龙科，开角龙有三只主要的角，一只在鼻端及两只在额，但不同的化石发现形成了不同的结果。一种命名为C. kaiseni的开角龙，有着长的额角；而贝氏开角龙（C. belli）却只有短的额角。虽然它们初都被认为是不同的物种，但有可能长额角的是雄性，而短额角的是雌性  。

开角龙的想像图有趣的是，古生物学家发现一些化石化的开角龙皮肤。这皮肤上有着很多骨质的结节（皮内成骨），在每边有5-6个。不过从这个标本中却没办法知道更多开角龙的资料，尤其是它的颜色。

开角龙已知有几个物种。除了模式种的贝氏开角龙（C. belli），同年还命名了加拿大开角龙（C. canadensis）。后者曾被改归类为加拿大始角龙（Eoceratops canadensis），但后来被重新归类于开角龙内。在1926年，一个短鼻端的头颅骨被命名为短喙开角龙（C. brevirostris）。在1940年，斯腾伯格将从艾伯塔省西南部发现的化石，命名为罗氏开角龙（C. russelli）。近期描述的物种则是尔文开角龙（C. irvinensis），是发现于恐龙公园组的上层  。

开角龙是一种植食性龙，其面部和嘴部较长，嘴詈呈喙状，可以咬断坚硬的物。古生物学家因此推测，角龙在采食植物的时候可能有更多选择的权利。

持续的进食，据相关学者推测，开角龙的生活习惯可能同牛一样，会用一整天的时间吃东西。只有这样才能获得足够的能量来满足它的需求   。