酒厂设备安装 酒厂设备 工联粮油机械服务优

翻曲

　　一次翻曲至关重要，及时放向翻曲是制好曲的关键，翻曲过早，曲坯的高品温会偏低，制成的大曲白色曲多;翻曲过迟，黑色曲会增多。生产上要求黄色曲多，因为黄色曲酿制的酒香味较浓郁，这是由于曲坯温度控制不同，引起微生物的消长速度及其代谢产物的转化不同。

　　小结：酒曲的质量决定了酿酒的品质，大家在购买酒曲的时候一定要选择品质过关的，有实力保证的品牌厂家。农村酿酒创业不容易，酒厂设备公司，更加需要选择能够酿出口感好的酒曲，酒厂设备，所以，加强自身的酿酒知识普及，才能够保证选购到质量好的酿酒酒曲。

踩曲成型

　　曲料混和均匀后，通过人工踩制或进入踩曲机(压曲机)压成砖块形状成为曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速装入曲模(或称曲箱、曲盒)，踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四边踩两遍，要求踩紧、踩光，特别四角定要踩紧，不得缺边掉角，中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面，每块曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲场上，刚一收汗即运入曲房，否则曲坯排水分逐渐蒸发，入房后容易起厚皮，培曲时不挂衣(曲胚表面微生物难以长出)。

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