酒店及餐饮厨房排风量的确定。排风量要依据厨房尺寸、灶具的数量、烟罩的规格、污染物的释放量来确定。一般有几种方式确定厨房的排风量：
（1）按换气次数确定排风量：每个厨房区别很大，厨房面积与厨具、灶具的数量不正比，一样灶的造成的污染物和发热量也区别较大。事实上厨房通风并不是是通风，按换气次数设计风量会有较大的偏差。
（2）按污染物释放量的是多少设计排风量：国家环保GB饮食业油烟排放标准要求每一炉灶需风量2000m3/h。
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，饭店排烟罩，也是门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、，厨房排烟罩，管道不渍油、安全防火等特点。
6．3 采样时间和频次执行本标准规定的排放限值指标体系时，排烟罩，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样5次，烟罩，每次10min。6．4 采样工况样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。6．5 分析结果处理五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与大值比较，若该数据小于大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。
排烟罩-南京金陵厨具有限公司-泰州烟罩由南京金陵厨具有限公司提供。南京金陵厨具有限公司是从事“油烟净化设备设计安装,商用双头炒灶,四门冰箱,双门蒸饭车等”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：刘经理。