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粮食中的淀粉和蛋白质被制曲

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味，31°浓香型白酒价格，再有点像小麦经过烘焙的香气，60°浓香型白酒，而且是以复合的香气表现出来。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，浓香型白酒，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。

长江流域的四川盆地属带季风气候

同是浓香型白酒产地，长江流域的四川盆地属带季风气候，地处群山合围之中，冬暖夏热，风微雨多，空气中活跃着大量微生物；淮河流域处丘陵地带，62°浓香型白酒厂家，山岗起伏、雨多风大，夏热冬凉，温和湿润、温湿差比四川大，空气中微生物的种类、数量相对要少；而位于北方的浓香型白酒产地多在水量充沛，气候温和，光热充足，昼夜温差大的中温带大陆性季风气候区，空气中微生物种类和数量少。

滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。

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