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- 发布时间
- 2022-10-27 04:51:01
摸起来粘手、没弹性的猪肉
新鲜猪肉的切面摸起来可能会略微潮湿、有油脂感，但不会觉得粘手。如果摸起来发粘，猪肉批发价格，那猪肉很可能已经变质了。
新鲜猪肉肉质紧密且有弹性，用手轻按可迅速回弹；如果按起来弹性很差，那可能是存放时间过久或是注水所致。
毛根发红的猪肉
从猪肉表面拔一根猪毛，观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应该是白净的，而病猪的毛根则会呈红色。
闻起来有臭味的不买
猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味，那也说明变质，不宜选购。
五花肉：肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为 7.7 %，脂肪含量却高达 35.3 %，如果减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。关键在于文火慢煮，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味，冷却的时候也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。
新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮。
2.锅内烧水，五花肉凉水下锅，煮出去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火煮20分钟左右，掀开锅盖用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火炸2分钟，将五花肉炸至金黄色，倒出控油。
5.锅内留一点底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，糖汁慢慢变黄起泡，后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油，猪肉批发哪家好，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
7.锅内烧水，猪肉批发，水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出，用清水冲洗摆好盘，猪肉批发市场，将红烧肉倒扣在西兰花上面，后撒上葱花用来点缀，美味即成。