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(1)环保、无害，保证安全卫生。有些芽苗中存在对人体有害物质，必须重视。比如马铃挤的芽因含有素，会损伤人体，不得食用;棉籽中含有棉籽酚，不能作为芽苗菜品种;对大多数中国人来说，不失为“美味”的蚕豆芽，却因有些人食用蚕豆芽和蚕豆苗 (包括食用蚕豆)时，会出现体衰、疲乏、苍白、以及血红等症状。这就是习惯上及说的“蚕豆病”。因而初次食用蚕豆芽时，一定要少食，又如:花生芽味美香甜，但不良的花生种子，极易污染*曲霉菌，不能用来生成花生芽。因而，选择优良种子至关重要。当然也不能忽视种植方法。

(2）营养丰富。在充分了解芽苗菜品种药理性能的基础上，进行选择。

(3)口感好，独其风味。要选择适于当地或个人口味的品种。如碗豆苗清爽宜人，萝卜苗爽口辛辣，香椿芽芳香浓郁，苜蓿芽提神清口，黄芥芽辛辣刺激等。

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花生芽营养丰富，具有的营养保健价值，富含有机硒，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能 指出，只有那些健康无1毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，工厂化豆芽机器厂家，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，工厂化豆芽机器生产线，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之100地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中安全健康的吃法

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