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一般概念，白酒大于50度，就适合收藏。我们以浓香型白酒与酱香型白酒进行比较，看一下浓香型白酒到底适合不适合收藏？、生产周期与产量。浓香型白酒酿造工艺与酱香型白酒不同，酱香型白酒酿造周期普遍在5年以上，而浓香型白酒酿造周期一般较短，甚至有一个月左右就完成整个酿造过程。从酿造周期看浓香型白酒产量远远大于酱香型白酒产量。第二、白酒品质的变化。酒界人士普遍认同浓香型白酒储存三至五年品质即达到口感；而反观酱香型白酒一年一个品质，逐年递增。

滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。

从当时市场占有来看，清香型白酒占据了白酒市场70%以上的份额。酱香型白酒茅台因参与中国的万里长征，助力中国革命的发展历程，从而与中国政治相连，与中国的发展情缘相系，从而一举荣登**地位。相比，浓香处于市场劣势，军马原浆芝麻香型白酒价格，“娘不疼，爹不爱”。逆袭，是浓香型白酒卧薪尝胆而后发力，在80年代创造的传奇，那就是掀起浓香型白酒的大流通，攻占清香份额，占据70%以上的市场分，成为中国白酒产业的大香型。

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