地窖越冬先在牛蛙养殖池向阳的池边开挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与养蛙池相通。再在新开挖的小池上面架上木板竹帘，其上再铺一层厚约5一10cm的稻草或茅草。再用泥土覆盖在稻草或茅草上层，厚约20cm左右，使之成为一面邻水的地窖。地窖内水陆相间，温暖湿润，可容纳500一800只牛蛙越冬，成活率很高。
草堆越冬在原牛蛙养殖池向阳背风的一边，先铺50cm左右的松土，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封，牛蛙会自行钻入草堆内的松土中越冬。
关于温室养牛蛙的分级
温室养牛蛙生长很快。刚脱尾的幼蛙，7天可增重一倍；
50克以上的小蛙，半月可增重二倍；200克重的成蛙，一个半月可增重一倍。
由于生长速度快，群体中摄食量的差异使牛蛙生长不平衡。当个体相差二倍时，若食量不足，会出现大蛙吃小蛙、强凌弱的现象，牛蛙如何养殖，影响成活率，要及时分级饲养。幼蛙饲养阶段，牛蛙养殖利润，每月分级一次。
牛蛙的幼蛙适宜的生长温度为25-30℃，环境温度高于30℃或低于12℃，牛蛙养殖成本，牛蛙就会出现食欲减退，生长停止，牛蛙养殖，甚至出现不适应生存的现象。牛蛙属于两栖动物，气温低于10℃时，牛蛙停止取食等一切活动，潜入水底淤泥或潮湿的松土层中越冬，春季气温回升到10℃以上时钻出地面进行活动。
牛蛙在温带地区都能正常生长，养殖的温度要注意控制。
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