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- 天津市广华肉类食品有限公司
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- 发布时间
- 2022-11-03 13:01:23
肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质，也对补铁很有帮助。
什么时候的肉吃？
很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。
等过了僵直阶段，开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的，这时候的肉 pH 进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。
新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮。
2.锅内烧水，五花肉凉水下锅，煮出去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火煮20分钟左右，掀开锅盖用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火炸2分钟，将五花肉炸至金黄色，倒出控油。
5.锅内留一点底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，糖汁慢慢变黄起泡，后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟，猪肉配送多少钱，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
7.锅内烧水，水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出，用清水冲洗摆好盘，猪肉配送公司，将红烧肉倒扣在西兰花上面，后撒上葱花用来点缀，美味即成。
怎么发挥一块肉的潜力？
步，先了解它的特性
把猪肉做好的步，是先了解这块肉的特性，因材施教。
但别担心！不用费神记各种部位分割图，只要两步，就能判断它到底是什么口感，更适合炒还是炖：
步，先观察这块肉的肥瘦比例。
如果基本上是瘦肉，南开猪肉配送，可以靠触摸判断软硬度。比如左边那块，触感偏软，纤维细，口感是比较嫩的；右边的摸起来更结实，纤维明显更长更粗，口感会硬一点。