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泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念

上世纪60至80年代，在众多行业主管部门支持下，浓香型白酒代表企业泸州老窖面向全行业推广浓香酿造技术和理念，以“引进来”和“走出去”的方式，5升桶装粮食酒一箱多少钱，向四川、河南、安徽、江苏等20余省市的数百家酒企培养了大批制曲、酿酒、勾调、管理骨干，这推动了浓香型白酒的开花。沈怡方先生在《对淡雅浓香型白酒的粗浅认知》中写到“半个世纪之前，黄淮区域大部分生产厂的产品都是大曲清香型酒，而后在学习四川经验的基础上，因地制宜地转产浓香型大曲酒。”从中不难看出，浓香的规模和分布与技术总结和推广密不可分。

生香靠发酵，提香靠蒸馏

生香靠发酵，60度粮食酒一箱多少钱，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，高度粮食酒一箱多少钱，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。

黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，平谷粮食酒一箱多少钱，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。

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