又称:左旋糖。由甜菜菊或蔗糖经酸解后分离而得的一种酮糖
性质：吸湿性极强的白色无臭结晶性粉末，味甜，密度1.6g/cm3。熔点103～105℃(分解)。最小中毒剂量(小鼠，皮下)5000mg/kg。1g溶于15ml乙醇。14ml甲醇，易溶于水、热丙酮，溶于吡啶，乙胺和甲胺，微溶于冷丙酮。
用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保温的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于高级糖果和婴儿饮料。
特性：糖类中最甜的糖。存在于许多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛与人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。
果糖的质量指标：
含量 98.-102%
氯化物 ≤0.018%
葡萄糖 ≤0.5%
重金属 ≤5mg/kg
干燥失重 ≤0.5%
燃烧残渣 ≤0.5%
硫酸盐 ≤0.025%
铅 ≤0.1mg/kg
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