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- 广州市东坡居厨房工程设计有限公司
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- 发布时间
- 2022-11-21 12:20:12
医院有大量的医院工作人员、家属、，因此，医院食堂的厨房如何设计非常重要的，无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下医院食堂厨房设计时应注意的细节！
一、医院食堂厨房设计方案
在医院食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的医院食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离开医院，200-300人用餐酒店厨房改造工程，为家属提供更好的饮食。
1.通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。此外，应考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好，才能充分发挥医院食堂主厨的作用。
2.选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。
3.沟渠：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高度无差异，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠工作。
4.厨房照明：厨房照明应逼真，热蔬菜应以足够的光线加工，以把握盘子的颜色，板上应亮灯，为了有效防止和追求精细的刀工，应有足够的照明来寻找食物，减少将碎片混入餐厅和餐馆。
二、介绍医院食堂厨房的设计与功能
粗加工区：为满足卫生要求，原料应分开清洗和切割，厨房其他区域不得交叉。
操作间：操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀，主食是粥等食物，所以这里有一个锅炉，在做较少的食物时，使用起来很方便。
少数民族间：医院里的随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设立回族手术室来满足少数的特殊需要。
三、医院食堂厨房设计规范
1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2.远离排泄物、下水道和垃圾站。
3.医院附近不得允许有害气体、性物质或者其他扩散污染源。
商用厨房设计不同于其他建筑设计，厨房工程设计方案很大程度决定经营者的运营成本、厨房工作人员的工作效率甚至消费者的用餐品质.......究竟，厨房工程设计要注意那些原则呢？接下来，小编就为大家带来厨房工程设计需要注意的原则！
1、安全原则
安全是根本，因此安全是商用厨房工程设计的首要原则，保证产品质量，避免过多的尖锐设计......保障工作人员的安全
2、人性化原则
厨房内工作人员的操作流程应合理、。在厨房设备的设计上，按正确的流程设计排列，方便日后使用。再者就是灶台的高度、吊柜的位置等，都是直接影响工作人员使用方便的因素。
3、卫生原则
由于厨房是生产食物的地方，因此厨房设备要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等功能，保证厨房设备的内在质量。
4、防火的原则
厨房是经常与火打交道的地方，稍不留声，就容易出现火患，商用厨房设备都应具备防火能力，表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美观原则
美的东西总能让人赏心悦目，在厨房也相同，但是切忌选购华而不实的设备。
6、节能环保原则
有些商用厨房设备是使用燃料—原多用煤，但普通的使用燃油，燃汽却更环保。
什么叫明厨亮灶工程？事件再次告诉我们，明厨亮灶工程已是大势所趋，对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全，又能更加好的与顾客互动交流，与此同时也有助于品牌形象的营销等，简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程
厨房管理：
商用厨房明灶亮工程怎么设计
工作人员
1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员，并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度；
2.明确各职位的责任。
设计构思合理布局
1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅；
2.各作业点合理安排紧密，设施设备的合理布局要科学合理；
3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到：温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等；
4.卫生指标、安全标准。
还可效仿当下受欢迎的管理方法模式，如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成，又称之为现场管理法。
所谓“4D管理方法”，是指在管理方法时要实现“四个到位”，即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。
在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房，“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍，正确引导公众参于食品卫生安全，让顾客来监督，实现食品卫生安全的根本好转，有助于餐饮业的发展，“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展，实现可持续发展战略。